新锅开锅的正确做法，让你秒变厨艺大神，锅不炼金也能出黄金
新锅开锅的正确做法，让你秒变厨艺大神，锅不炼金也能出黄金
嘿，朋友们，听说你们新买的锅还在“养锅”阶段？别怕！今天我就直白告诉你，开锅不仅仅是“放点水煮一煮”，而是有一套科学又带点仪式感的流程。不信？那咱们就一块儿揭开这锅神秘面纱，把你的新锅变成厨房里的“战斗机”，让锅不再“姑奶奶式”的高冷，变成你的“厨援”伙伴。
之一步，洗一洗，“洗洗更健康”。不要觉得新锅天生干净，实际上，工厂里那喷涂的油啥的，得“洗洗点水”。建议用洗洁精配点热水，把锅里外都好好洗个遍。不要省！千千万不要用洗洁精后还留有残留，要多冲几遍，把“油腻油腻”的工业味道洗走。洗完记得用厨房纸擦干，千万别让水留在里面，否则“晾干不透气”，煮东西就会“泡汤”。
其次，晾干是神操作。白天阳光好，放在阳台晒晒，晒到“锅大爷”都想说：“恩， *** 啦，晒完就可以大展神威。”如果是阴天，熬夜的时候用厨房纸巾擦拭，或者用厨房风扇吹一吹，保证锅完全干透。湿漉漉的锅，别以为没啥大不了，其实藏着“厨坛大坑”。
第三步，开锅前，准备一份“法宝”，那就是食用油！有的说用菜籽油、花生油，大家照自己喜好。不过，要用有点烟点高的油，像植物油或者菜籽油。为何？因为这是点燃锅的仪式——“点石成金”的瞬间。用干净的布或纸巾蘸油，均匀抹在锅的内外，特别是锅底。这一步不要偷工减料，否则就像穿了破袜子出门，画蛇添足。这个步骤的作用，是让锅的表面形成“天然防粘层”，相当于给锅“穿了一件隐形披风”。
熬油时，要把火调到中小火，让油慢慢加热。别急，火越猛越容易“爆炸”，锅就像打了鸡血一样“嗞嗞作响”。等到油开始“哗啦啦”冒烟，说明锅的“功夫”已到位。这时候，要迅速关火，用锅铲或者布把油均匀在锅底和锅壁上。注意别大意，油不是用来“抹酱料”的，是要“撒金粉”的！
开启锅的“暖锅”秘籍，还要做到“湿润不湿腻”。那就是说，“开锅”不要只憋着热火煮一煮，而是要让锅“吃点营养”。用完油，不要直接用水冲凉——这会让锅“退化”。你可以用热水轻轻冲洗一下，把锅底的油和油渍洗掉一点点，再用厨房纸巾擦干。别忘了，锅还是要“活养”几次，反复几次让锅底油层越变越深，锅变得越坚硬，防粘效果越加倍。
第四步，炖点“调味料”。这招不止于洗油，更是“走心的仪式感”。熬油的同时可以加点盐或者白醋，做个“调味剂”。有人喜欢用盐，原因是“盐有杀菌作用”，还能让锅表面更光滑。用白醋也行，能减少金属的氧化，日久天长，锅愈发“老而弥坚”。记得，用一点点就行，别像做菜一样加到没边，重点是“掌握节奏”。
接下来，最不能少的便是“以锅养锅”。你可以用热水洗完之后，不用洗得特别干净，只要让油层和一些杂质“打个招呼”。每次用完锅，出锅前都可以在锅底抹点油，保持“油层常青”。一边用一边“哄”着锅，就像哄小宝宝一样，慢慢培养它的“感情”。相信我，这样一锅会越来越“神奇”。
有人问，开锅到什么时候算“修炼到位”？其实，一锅锅内“底层油膜”逐渐成熟，锅越用越顺手，也是不二法门。要有耐心，别着急“速成”，就像养宠物一样，爱护得好，锅会“恩赐”你更好的效果。重头戏来了：等等，“你的锅是不是还在发出奇怪的声响？”别怕，那可能是锅“在唱歌”！一边“养”，一边要用心感受，好像在听一首“锅的奏鸣曲”。
玩转新锅，记住：洗，干，抹油，养锅。这套步骤一旦掌握，厨房的“新宠”就能像“老司机”一样带你飞。最后提示：别把新锅当成“神器”，多点耐心，慢慢调养。像个锅界的“孙悟空”，只要炼得好，玉阶生白露，锅底冒金光，你的厨艺也能“登峰造极”。
