炸鱼用什么粉(炸鱼用什么淀粉)
炸鱼用什么粉(炸鱼用什么淀粉)
一般来说用土豆或者红薯淀粉，但是过了夜后都一样，都会回软，只有第二天复炸，不过口感上肯定没有那么好了。
炸鱼用糯米粉，因为鱼中含有一定的腥味，而糯米粉中含有丰富的淀粉和蔗糖，能帮助很好地去除鱼中的腥味。
将面粉和淀粉混合在一起，面粉放一小勺，淀粉放三勺，它们的比例是1：3。
脆浆法第2种 *** 是脆浆法，这种 *** 使用土豆粉，泡打粉和鸡蛋形成一个糊状的裹在鱼身上。放到油锅中进行油炸，并且一定要保证油的温度。这样的方式炸出来的鱼也是十分酥脆。
炸鱼只用面粉口感太硬。面粉一般是中筋面粉，中筋面粉的面筋相比生粉会高很多，直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太硬，口感吃着不酥脆，只有硬的口感吃着也不好吃。
先把鱼裹层鸡蛋清，因为鸡蛋清可以更好的锁住水份，使得炸出来的鱼酥酥脆脆，不要用鸡蛋黄裹喔，鸡蛋黄裹的鱼炸起来会变得软软的。
之一种干粉法：这种 *** 更好用来炸小鱼。鱼清洗干净，尽量滴干水份。鱼用盐（少许）、酒、姜、葱小鱼腌制15分钟，大鱼腌制30分钟后均匀的粘上干淀粉，更好用土豆粉（也叫风车粉）。
炸鱼应该用生粉和面粉两种，按照1：1的比例混合使用。因为炸鱼只用生粉口感不脆。因为生粉就是淀粉，本身筋度低，做成面糊油炸后口感偏软，炸好的鱼肉吃着不酥脆，放一会儿外皮就发软。炸鱼只用面粉口感太硬。
要鱼酥脆，待所有的鱼炸好后，油温七成热时再复炸一次，甚至炸两次，这样就能把鱼炸得酥酥脆脆的啦，即使隔夜也不会软。第2次复炸的油温一定要高，炸的时间也不能够过长，不然很容易炸糊。
就是炸着吃了，色泽金黄，酥脆不回软，非常的好吃，炸鱼每个人用的粉都不一样，但是想要炸出来的鱼过夜还脆，粉的选择还是很重要，炸鱼用大米粉或者玉米淀粉来炸，炸出来的鱼过夜都还是脆的。
