馒头怎么蒸才能松软不塌皮(怎么蒸馒头不掉皮呢)
馒头怎么蒸才能松软不塌皮(怎么蒸馒头不掉皮呢)
馒头蒸熟之后不要立即掀开锅盖，否则一开锅盖馒头会塌皮，不蓬松，要等等关火之后蒸汽小了之后再打开锅盖。蒸馒头的 *** 步骤如下：所需原材料：主料：面粉200克、酵母2克、清水100克。辅料：盐2克、糖10克。
屉布湿润法 首先屉布要洗干净，让其湿润得当（更好用棉布来做屉布）。馒头上屉后要用旺火急蒸，一般蒸15分钟就行，以防屉布中的水分蒸干。馒头蒸好后，立即起锅。
动手揉面，在揉的过程中能感觉到面团的干稀程度，自己适当调整。这是揉好之后的面团。要发酵得当，除了揉、还是揉，用劲反复揉过之后的面团，蒸出来的馒头才会表面光滑。
蒸的过程中，要防止锅盖上边缘的水滴落到馒头上，可以围锅垫一条毛巾。计时要从锅子冒热气开始；关火后，不要急着打开盖子，闷5分钟后再开。这是为了防止馒头在高温情况下突然开盖遭遇冷空气，而变得塌陷。
可以用力的多揉面团，就是和面的时分多和一瞬间，让面粉充分的搅拌均匀。
■加盐：增加筋性，使馒头更筋道。■加猪油：使馒头蒸出来更加 *** ，蓬松起层次，更重要是放凉了馒头也不硬（这是我的独家秘方）饧面 揉成面团之后，用保鲜膜密封起来，放在温暖的地方进行饧发，饧发至两倍大。
揉面（排气）。这是馒头成功的关键步骤之一。将发好的面团置于面板上，不停的用力揉面。揉面成功的标志是切开面团不见气泡，也就是要将原本充满空洞的发酵面团排气，变成没有空洞的“死”面团。做型及二次饧发。
面包发酵拿出来表面起皮，里面有气泡这个的主要原因就是在发酵的过程中，酵母分解里面面包里面的糖分，生产了二氧化碳，二氧化碳使面包里面有气泡，面包变得蓬松体积变大。
另外，可能的原因还包括锅中加水过多，蒸馍的时间通常只需要十分钟左右。使用温水蒸可以提前让馍更好地发酵，同时避免因为锅中的冷水被大火加热时温差过大而倒吸水的情况发生。
②：干面与湿面不均匀 在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象。揉的不够均匀，这一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。
*** 在碗里放300克面粉，另一个碗中准备150克温水 然后在温水中加入3克酵母，3克大概是一个矿泉水瓶盖一盖。往温水里加10克白糖，用筷子搅拌均匀。
和面不充分，酵母混合不均匀，面团在发酵过程中酵母产气不均。建议酵母使用前建议先用温水溶解，这样不仅可以活化酵母，而且也利于酵母和面团混合均匀。
取出一块面团，再次揉面，此刻如果发现面团稀了一些也没有关系，适当在案板上铺撒干面粉，混合揉面，可解决这个问题，而且这样的馒头口感更绵实。揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。
先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。
馒头起皮起泡一招解决是控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。馒头起皮起泡有以下原因：和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不—，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。
