蒸馒头,馒头好了以后有一个是硬的怎么回事 (长条馒头蒸好了切不开怎么办)

蒸馒头,馒头好了以后有一个是硬的怎么回事?

1、原因有三：首先，酵母没有搅拌均匀，就和面了；其次，面团没有充分揉匀；另外，蒸好后水汽滴落在了馒头上。

馒头开裂的解决办法

1、出招：解决这个问题的办法就是增加醒发湿度，要不用醒发箱，要不自己做一个醒发的工具，要是醒发的时候盖上块湿布，要不弄个加湿器，总而言之吧，要把醒发湿度控制在70%左右，且更好将包子馒头放在密闭的空间里醒发。

2、首先水比较少，面团硬，可以适当加点水进去，至于多少主要看面粉的吃水量来确定，这个并没有固定，还是要根据自己的经验去做判断。

3、可以用力的多揉面团，就是和面的时分多和一瞬间，让面粉充分的搅拌均匀。

蒸馒头时中间为什么不能打开盖?如果打开了,又如何办?

1、不要掀开锅盖，在锅里蒸馍时，发酵的面团与碱中和，产生大量的二氧化碳气体，在锅里高温时，气体把馒头膨胀得很饱满。当掀开锅盖时，馒头中的大的空洞中的热气放出，馒头就收缩了，大的气泡处就出了坑。

2、然而，从 *** 步骤的角度来看，打开锅盖可能会使蒸汽散发出来，导致热量流失，从而影响馍的熟度。因此，如果打开了锅盖，建议适当延长几分钟蒸煮时间，以确保馍能够完全熟透。

3、冷水下锅：热水下锅会使得馒头受热不均匀，蒸的时候会出现一些已经熟了，一些还没熟透的现象。火候：蒸馒头时，先用大火蒸15分钟成型，后改用小火蒸，不能一直用大火或一直用小火蒸。

4、蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。

馒头蒸好了开锅,有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?

1、还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。

2、蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好，其他的按照 *** *** *** 即可。2，火太急。锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。

3、馒头切面 发酵过度——开盖后体积缩小，口感质地偏硬。 发酵过度——表皮与内部组织分离，口感较柔软蓬松。 发酵面团的内部结构 *** 状面筋结构、持气孔洞。

怎样切馒头不掉碎末?

1、一只手拿着刀柄把刀锋放在馒头上。用另外一只手放在刀背上。往下压，就能够顺利的切出一片片完整的馒头了。并不是一点都不掉渣，至少和其他切法相比，这样的馒头切法掉的渣很少。

2、刀切馒头，要看多长时间的馒头，如果不是刚蒸的，也不是旧馒头，放要锅时刚热的，是放了一天或几天的，用刀立刻就能切开，且刀口平整，没有粘连处。

3、有一个好 *** ，是蒸之前在笼屉底下垫菜叶子，这样蒸好后可以将馒头取出，将粘在上面的菜叶撕掉，馒头就没有粘到锅上了。

4、并每个馒头之间要留有一定的空间，记得要在馒头下面要垫一层干净的蒸布，可防止粘底，大火烧20分钟，改小火烧10分钟即可；馒头出锅了，看着热气腾腾的手工刀切馒头是不是很有食欲啊，自己动手尝试一下把。

刀切馒头蒸好后回缩了,怎么办

1、刀切馒头蒸好后回缩了。这种情况应该是你使用的是发酵粉吧？发酵粉蒸馒头必须在馒头出锅前焖上几分钟，然后开锅用铲子把它一一铲出来。这样就不会回缩了。但是我一般情况下很少使发酵粉，我都会使碱蒸馒头。

2、解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。做好的馒头要醒发一段时间再上笼。凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长，时间控制在15到20分钟。用盖子上带跑气眼的锅蒸制，气体可以对流，馒头不容易回缩。

3、回缩原因及解决 *** （1）面粉首先要充分揉匀。（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。（3）更好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。 单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。

4、吃上去咯牙。馒头回缩的原因：因为立马掀开锅，锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现手指印或者回缩。解决办法：馒头蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样馒头就不会回缩了。

5、馒头蒸好后有缩回去的原因很多，面没完全都发好，柔好的馒头没有醒发，发好的面放的减少了，蒸好的馒头直接就掀盖没有焖五分钟，要想把馒头蒸好，面一定要发得好是最关键的。面一定要揉到醒发好才能蒸的馒头好吃。

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