蒸馒头皮塌馅怎么办窍门,蒸馒头不塌皮的小窍门

馒头蒸出来为什么表面会塌陷?再 *** 时该如何避免这一现象?

1、是锅盖滴下水滴落在馒头表面上造成的，滴水影响、阻碍了该位置的正常膨胀效果。避免 *** ：在我们蒸馒头的时候，蒸锅的锅盖尽量选择伞型或半圆弧型。

蒸馒头不塌皮的小窍门

笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾。但是也要注意一点，就是布不可太湿，更好是先浸湿，拧干，放置3分钟更好。还有一个就是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的。

蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。

馒头蒸熟之后不要立即掀开锅盖，否则一开锅盖馒头会塌皮，不蓬松，要等等关火之后蒸汽小了之后再打开锅盖。蒸馒头的 *** 步骤如下：所需原材料：主料：面粉200克、酵母2克、清水100克。辅料：盐2克、糖10克。

选用高质量的面粉，蛋白质含量高的面粉能够使面团更加筋道，不易变形和塌陷。 和面时加水量要适当，不宜过多或过少，以免影响面团的柔韧性。

正确的 *** 应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

纯碱馒头塌皮

1、假如你指的是那种老肥发面、用碱中和的馒头的话，那你就说错了。不是这样的馒头必定要塌皮，二是加工工艺的错误导致的塌皮。

2、如果发面没问题，那就是锅盖的问题了：如果是金属锅盖或者玻璃锅盖，导热太快，在冷天锅盖里面有很多冷凝的水珠，落到馒头上就会出现塌陷。换成竹制或者草编锅盖会好很多，有的双层锅盖也很好。

3、蒸馒头用的碱有疙瘩是因为这个简放的时间比较久了，还有一种原因是因为受潮导致的。所以这种碱面的话，每次要少买一点。然后一次用不完的话就要密封好保存。这样就不会起疙瘩。而且也会达到相应的效果。

4、火候没掌握好，一般水开了往笼上放馒头，等顶起元气大约15分钟，换中火15分钟，然后关火，放置5分钟，再揭盖子。这样会好一点。

5、馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。第三种现象：老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。

6、第三种现象：对于技术不好的馍友来说，老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。

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