馒头蒸出来怎么不筋道馒头包子没有劲道是什么原因
馒头蒸出来怎么不筋道馒头包子没有劲道是什么原因
今天阿莫来给大家分享一些关于馒头蒸出来怎么不筋道馒头包子没有劲道是什么原因方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、两个原因：发酵过度。夏天温度高注意不要过度发酵。2。面和的太软了。注意水不要放太多。
2、包子面不劲道是因为面筋度偏低，或者面筋的质量偏差，会造成蒸的馒头扁平，口感没有嚼劲；蒸的包子个头不挺，有些塌架，之一大发面技巧：选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
3、但由于加工过于精细，营养也有所损失，建议可以在揉面时加入适量蔬菜汁，弥补这一不足。麦芯粉最百搭麦芯粉是由小麦中心的胚乳磨制而成，是精度更高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑，但维生素、矿物质和纤维素含量较低。馒头、饺子、包子、面条等家庭面食均可使用。
发面醒面，揉面。都会有影响。但主要是揉面，你揉的越透，面越白。以150克面粉为例（是面粉不是面团重量）你最起码揉20分钟及以上，就会呈现芭比的白度了。我也是用苏三零做的。
确保面团揉得非常细腻光滑，不应有结块。包子面太硬怎么办泡打粉和糖。泡打粉融化时，加入1-2汤匙糖，使面团更好地发酵。更好用不超过40度的温水融化。面团不能太干。和面的时候，如果觉得又细又粘，可以倒入适量的玉米油，以免粘手。如果面团太干，面包会更硬。
如果是用酵母做包子，那么很有可能是由于和面时间过长，导致面团温度过高，面团发热膨胀的缘故。如果是做老面包子的话，除了上面的原因外，还有可能是老面比例过高造成的。这种情况下和成的面团很难在之一时间观察出来，只有到醒发的环节才能体现出和面时候的问题来。
原因：发酵时间过长的原因发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。
馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。
发面时酵母放少了，或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下：准备材料：面粉500克、温水（25-35摄氏度）250毫升、酵母粉2-3克 *** 步骤：用125克温水将酵母粉化开将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去。
你用力把面往回折，使劲往下按，会把刚刚形成的面筋折断，这样的面没有面筋自然也就没有弹性，而且使面表面有裂痕，一点都不光滑，这样的馒头不但好吃还难看死了。
可能是酵母或者开水揉面的原因导致馒头没有弹性。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
低筋面粉蒸馒头不松软应该是发酵不足造成的，正确的操作如下：用料：喜欢松软可口的就用中筋面粉，再加点低筋面粉。做法：面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。
发酵不充分：低筋面粉的发酵能力相对较弱，如果在 *** 过程中发酵不充分，馒头的内部结构将不够松软，从而导致成品变硬。蒸煮时间过长：在蒸煮馒头时，如果时间过长，馒头内部的水分会被过度蒸发，导致馒头变硬。此外，过长的蒸煮时间还可能导致馒头表面粘连，进一步影响口感。
低筋面粉含蛋白质量低，手抓易成团，适合做蛋糕这些。做面包更好用高筋面粉，不易成团，面包也容易成型些。馒头的话，中筋面粉高筋面粉都可以，易得发酵些，低筋面粉本身易成团不易发酵做出的馒头会偏硬。
发酵控制：发酵是馒头蓬松的关键。低筋面粉发酵时容易过度，导致馒头内部结构破坏，蒸制后塌陷。因此，要控制好发酵时间和温度，避免过度发酵。一般来说，面团体积膨胀到原来的2倍左右，且表面光滑、有弹性即可。二次发酵：在馒头成形后，进行适当的二次发酵，可以让馒头的结构更加稳定。
做馒头的材料有面粉、水、食用碱、糖。面粉更好买商场里不含添加剂的袋装面粉，这儿菜市场里的散装面粉颜色惨白、闻着有股石灰味，不知里面加了什么东西。食用碱商店有售。材料用量：面肥：面粉10毫升、水5毫升、老面1筷子头。
1、原因：发酵时间过长的原因发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。
2、高筋粉中面筋含量更高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不易烂，出锅后不易粘在一起。只买一种面粉，哪种最百搭？雪花粉卖相好雪花粉最细腻、颜色也最白，蒸出的馒头、饺子卖相好、色泽佳。
3、发面时酵母放少了，或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下：准备材料：面粉500克、温水（25-35摄氏度）250毫升、酵母粉2-3克 *** 步骤：用125克温水将酵母粉化开将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
