为什么用酵母蒸出的馒头冷却后会发硬 有什么好的解决 *** 吗 (耐高糖酵母蒸馒头太硬怎么办)

为什么用酵母蒸出的馒头冷却后会发硬?有什么好的解决 *** 吗?

1、之一种、白糖。在和面时，除了加酵母粉，再加一些白糖，就可以让面团快速发酵。在用水将酵母粉和白糖化开后倒进面粉里，这样面团比只加酵母粉发酵的更快，最重要的是蒸好的馒头就会自带甜味，还很松软。第二种、小苏打和泡打粉。

馒头蒸出来是硬的怎么办

1、补救措施：对于已经发硬的馒头，可以通过微波炉加热或者蒸锅重新蒸制的 *** 来软化。在馒头表面喷一些水，用微波炉高火加热30秒至1分钟，或者用蒸锅蒸几分钟，可以让馒头恢复一定的软度。

2、蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。面粉原因 家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。

3、馒头蒸出来很硬可能有以下原因：馒头面没有发好，酵母粉放的量少于正常标准；醒面的时间不够或者没有醒面；蒸的时间太短或者太长。

4、馒头蒸出来之后比较硬是没有办法补救的，虽然食用口感较差，但是并不影响食用。馒头变硬有着多种原因，比如说：酵母不够、发酵时间较长、放入时间、和面用水等等。酵母不够：酵母不够的话，在和面的时候面团就不会得到充分膨胀，进而面质就会发硬。

馒头用高活性干酵母做出来为什么发硬?

1、根据你提供的情况看，建议：一是高活性干酵母发面蒸馒头，要用冷水上锅蒸制，否则就会出现热气直接烫死贴屉馒头底部部分的状态。二是要在蒸制时采用要先慢火（至水响锅），后急火循序渐进的蒸制。

2、是你没发起来就上锅蒸了。2 是火过大，气体出不来把馒头烫死了。蒸馒头 我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。洗净双手与和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、馒头硬的原因 1 是你没发起来就上锅蒸了。2 是火过大，气体出不来把馒头烫死了。正确的 *** ：使用温水泡一下干酵母，倒入面中，再用烧热一点的水和面。

4、按正常程序使用不会使馒头变硬，是不是你化解酵母时水温过热把酵母烫死了，在发面时起不到暄软的作用，下次再发面时用温水冲酵母再放一点白糖，蒸馒头好吃。

5、没发好 主料 面粉（300克）调料 酵母（3克）白糖（20克）温水（140毫升）厨具 无 1 准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。2 酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。3 把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。4 然后揉成初步的三光面团。5 用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。

6、一般出现面团比较硬的情况就是比例不正确会导致这样的情况出现会影响食物的口感。而且在 *** 面食的时候揉面一定要均匀，这样才能够将面里面的气体排出去。如果面团没有揉均匀，里面的酵母就无法均匀分布，这样的面发出来也是比较硬的，并且组织不均匀。

用酵母粉发的面总是特别硬,那问题究竟出在了哪里?

1、第二点，查看酵母粉的生产日期还有保质期，酵母是一种微生物，只有在一定时间内才能正常储存，过了保质期的酵母粉活性也会降低，用它发面发不起来，就可能 *** 失败，所以保质期和生产日期也是一定要查看的。

2、第二，查看生产日期。酵母粉是一种天然的发酵剂，具有较强的生物活性，是有保质期的。一般是2年时间，如果超过这个保质期，则其生物活性就会明显下降，如果用它发酵蒸馒头，面团就很难发酵成功。这也就是好多人，觉得自己操作 *** 没有任何问题，但总是蒸不出松软香甜的馒头的原因。

3、馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。因为你不会做，没有掌握相关技术，所以又黑又硬。

4、发酵粉 由于用传统的老酵头在 *** 过程中，不容易掌握酸碱度。酵母粉操作简单，用量标准化，使用起来比较方便，所以平时用酵母粉的比较多。由于酵母的粉是天然提取的，所以有保质期，过了保质期，酵母粉的菌种就会失效。做出来的馒头就发不起来了。也会出现蒸出来的馒头没有变大一点点的情况。

5、当用酵母粉发酵面的时候，出现面特别的硬，可能是酵母粉失效或者是过期，会影响面团的发酵状况。如果酵母失效，面团发酵，就会变得比较差，不会形成蓬松的组织，口感也比较的硬，所以要选择一些比较好的酵母才能够将面发酵的比较暄软。

馒头蒸出来的比较硬,怎样才能蒸出又软又大的馒头?

首先将准备好的面粉倒入碗中，加入白糖和酵母粉，用筷子将其搅拌均匀，随后就倒入适量的牛奶，在倒牛奶的时候，要一边倒一边用筷子搅拌，直到将面粉搅拌成絮状后，就上手揉搓成光滑的面团，放到碗中，盖上一层保鲜膜，醒发两个小时以上。

温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。和面时也可以适当放一点奶粉或者糖，不仅促进了面团发酵，最初的面团调的过硬，应该软硬适中。没有足够的水分，就不足以支撑出发酵过程里会产生足够的小气孔。

温水中放入砂糖，发酵粉搅拌融化。加入面粉揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜进行发酵。发酵后的面团成双倍大就可以了。取出面团用力排气，揉面的过程尽量的多撒一些面粉，每次干粉吸收后再撒干粉。面团较大可以分成两份，面团小一点会好揉一些。

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