苦瓜怎么做才不苦又好吃，一秒变身厨神的秘籍都在这里！
苦瓜怎么做才不苦又好吃，一秒变身厨神的秘籍都在这里！
说到苦瓜，很多人之一反应就是“呸，好苦啊！”但桥头堡的厨神们都知道，苦瓜绝对不是喝汤的专利，如果处理得当，这货能变身成餐桌上的甜点，吃完还想舔锅！今天，我就带你们穿越苦瓜的苦与甜，告诉你们苦瓜怎么做才不苦又好吃，保证让你爱不释口！
首先，选择苦瓜是秘籍的之一步。市场上那些绿得发亮，表皮有点皱巴巴的苦瓜，才是王者，别以为越绿越苦，越皱越糙才有灵魂。有时候，新鲜的苦瓜没有特别苦，反倒好嚼又多汁。挑选的时候，建议看颜色均匀，不要那种色差大、表皮发黑的家伙，免得吃到发霉的苦瓜，吐出来都比吃下去爽快！
接着，切苦瓜的 *** 也是门学问。有人喜欢横切，有人直切，或是斜切，都是为了让苦味更容易散发出来。记住，切苦瓜前先用刀将两头摘掉，然后对半划开，把里面的白色籽和白瓤用勺子刮干净。这白瓤才是苦味的源头，刮干净之后，苦瓜的苦味大大减弱。然后，把苦瓜切成薄片或小块，越薄越好，方便入味，也更容易去除苦涩。
处理苦味的“终极大法”，一定要洗！别只冲几下水就完事，有些人会用盐揉搓或者加点盐水浸泡，盐能够帮助分解苦味分子。洗完之后，用清水冲几次，确保盐分和苦味都被洗走。这一步看似简单，却是苦瓜变身美味的关键所在。有人还建议用食盐抹一遍，再用清水冲，像洗衣服一样，直到水变得清澈，苦味几乎没有了，差不多就可以开始下一步啦！
为了让苦瓜变得香甜可口，调味依然是重中之重。可以尝试用甜味伴侣，比如蜂蜜，当然也可以用糖、糯米、或者枸杞等配料。有的人喜欢用醋泼一泼，酸甜交织，入口即化；有人喜欢配上蒜泥、姜丝和醋调成的蒜醋汁，既去除苦味，又增加层次感。这里要说，加入少量盐和调料后，用锅把苦瓜焯一下水，焯到刚断生，能迅速去除苦味且保持鲜嫩口感，绝对是一招高招！
不过，最神奇的还是炒菜法。你知道吗？用大火快炒是 Breaking News！大火瞬间炒熟，苦味会随着温度升高而逐渐挥发掉。有人用热锅冷油，先爆香葱姜蒜，再加入苦瓜片，快速翻炒，让苦味散发得淋漓尽致。另外，放入适量的料酒或者米酒，酒中的挥发物能帮助“赶走”苦涩，炒到苦瓜变成翠绿色，香味四溢，口感酥脆，苦味几乎无影无踪！
除了炒菜，还可以做苦瓜汤、苦瓜凉拌、或者苦瓜蛋卷。比如，凉拌苦瓜，事先焯水去苦，然后用蒜泥、醋、糖、盐调味，再拌上一点芝麻和香油，那叫一个爽！如果怕苦，还能用豆豉、辣椒、酱油，做成辣味苦瓜，那叫一个破次元！网友们都说，苦瓜配上点辣，苦涩都飞走，风味直线上升，秒变辣椒王子！
还有一种神奇的方式，就是用焯水+砂糖，甜鲜结合，苦味瞬间消失得无影无踪。当然，这个 *** 要把握好比例，糖不能太多，切忌变成糖葫芦。炒苦瓜时，不妨试试加入一些蘑菇、胡萝卜和肉丝，丰富层次，口感细腻。越吃越上瘾，谁还能说苦瓜苦得让人抓狂？
不得不提的是，烹饪完后，苦瓜还能用冷藏保存，留到第二天煎炒，味道依然浓郁且没有苦味。冷藏还会让苦瓜变得更香，像喝完一瓶美酒那样，回味无穷！
总之，苦瓜变好吃“秘籍”就是——挑好料，洗干净，切得片薄，焯水去苦，调料加得巧，再用大火快炒或简简单单凉拌，都能轻松玩转苦瓜天圈！一锅香辣苦瓜，保证让你的味蕾跳舞，苦的已经不在状态，甜的才是真爱。想要苦瓜不苦，除非你喜欢苦涩的生活，不然就让我们这些厨房小天才，带你们玩转苦瓜的各种吃法，吃出你的范儿！
