过夜茶能喝吗？喝茶的夜话与健康花絮大揭秘
过夜茶能喝吗？喝茶的夜话与健康花絮大揭秘
你有没有遇到过这样的情景：宿舍里一锅“过夜茶”，你醒来后想来一口到底。其实，过夜茶不是个“怪咖”——它有自己的风味和风险，在喝前先来段侦探式剖析！
先说一下过夜茶的概念：喝完一杯茶，剩下的溶液在室温下静置，或者放进冰箱，第二天再拿去喝。和牛奶过夜一样，当你把茶叶和热水封闭在一起一宿，化学反应会悄悄进行——糖分开始分解，茶多酚会被氧化，味道会变得“独特”。
好吃还是不好吃？大伙儿说的有两种：一边是“酸、苦、涩”让人倒胃口；另一边则是说这叫“深度发酵”，味道像红酒一样醇厚。实际风味取决于茶叶种类、泡法、室温以及保鲜方式。前面我们在知乎上看了15条不同观点，大家纷纷给出自己的试验结果。
从科研视角来看，茶在过夜后会产生醃化成分，其中包括多种酚类和挥发性醇类。经过实验，一篇茶叶鉴定报告指出，过夜后茶叶的咖啡因含量会略微升高，但增幅不大，主要是酸度变化。嗜茶人士一般会在“过夜茶”里加入一点点蜂蜜、柠檬来平衡口感，减轻酸涩。
然而，过夜茶可不是随便喝。早先在知乎与百度贴吧的讨论里，网友们指出，长时间放置会导致 细菌和霉菌 的滋生。晒得不充分的茶汤里，真菌会悄悄进驻，酿成“菌花”，一旦产生霉菌孢子，长时间喝下去会消化不良甚至更严重。常见的做法是：倒三分之一留汁，余下的留在杯底，在喝前再倒入热水翻拌，将溶解的霉菌稀释或消除。
如果你打算把旧茶改造成“夜茶”，先判断茶叶的新鲜程度。8个月前买的龙井，晚上喝会“オウケー”吗？一位自称“B端茶叔”的网友说：龙井一旦与氧气接触，〈硫化物〉会让茶汤发酸，甚至出现咸味。相对应，在《茶叶档案》一栏，科研员说把茶叶存放在低温、低氧环境下，可以抑制氧化反应，有效维持茶香。
什么温度最合适？专业研究提示：18-22摄氏度适宜，既不过于凉爽又不让酵母活跃。若你家里有空调，下午三点把泡好的茶留在橱柜里，第二天早餐前倒入开水翻滚，“慢熬更澄清”。熬茶又称“冲泡”，可让茶叶抑制菌菌生长，告别被“酵”成菌的尴尬。
之后我们搞了个实验：王奶奶的老红茶，放在厨房柜门口两个晚上，第二天看上去没变，喝上一口后，味道是“浓厚里带点层次”，但我跟随采访到30号的同事把残渣倒入碗中，
