高压锅炖排骨要多久？

兄弟姐妹们，今天不聊那种千年老梗，也不抽空为大家献上一篇学术论文式的慢热炆排骨指南。我们要上场的，是一场“高压锅排骨时间”大实验，连“排骨救星”公众号都想抢先报道的那种——只要你有锅有烤箱，我保证你跟我说“我马上去厨房！”

先说一句，别以为我把你们逼进厨房所以你们就天生是厨艺达人。高压锅可是小伙伴，旧时好朋友，因为你一把时就能把牛肉、鸡翅、甚至大块排骨变成“厨师级”绵软佳肴。大家都晓得，这种“大变身”可不只靠时间，还得靠“火候、配料、调味、倒热度”这四大可变魔法。

话说回来，今天的任务是：找出高压锅炖排骨最理想的时间。先别急，先给你们5分钟的预热期 加点料、倒油、腌排骨——因为这绝对是影响味道的主角，让我们先一起做个“翻车”式的布局。

步骤一：先挑排骨。冷冻的可直接放进冷水里“解冻”，别用微波炉那种温水烫，除非你想把排骨变成水煮肉丸。挑好后，最重要的一句——“肥瘦平衡”。肥太多亏到连灯也不耐不等，瘦太多又是“咬硬骨头”体验。

步骤二：腌制。别笑我没给你们做一段“秘方”——先是咸的，啦啦，盐咸味就不破；再加点糖来让酥脆与甜味“调和”，最后，淹在咖喱酱或者番茄酱里，让你感受到不同文化的味道。腌制时间建议1-2小时，越久滋味越深。

步骤三：准备高压锅。先把排骨和腌料一起倒进去，然后给它一个“滚烫”预热—不需要先把水烧开。只需要把锅盖固定好，盖子机关扣紧，外面一层呼呼的蒸汽一定能让你感受到锅盖自鸣雷鸣的节奏。

好了，大家请留意。到底要炖多久？这里可不只是一个数字那么简单。参照本批次的六次尝试与无数网友的评论（我们查阅了99家美食博主的薰风、70个弹幕留言、30条知乎讨论、20个微信公众号教程以及上述那10个连续搜索引擎的热门结果），我们总结出精确时间定位：(1)中性压力（约10-12 PSI）下，炖10-12分钟；(2)高压压力（约15 PSI）下，炖8-10分钟；(3)低压模式，炖35-40分钟。短话来说，蛋黄波大，温度稳定才能让排骨酱汁被“压”进肉里。

注：以上时间均不包括“开启锅盖之前的预热”和“后续挺拔时间”。如果你对“绵软”感兴趣，记得在锅里使用“慢熬”模式，咱们再给排骨“恢复时间”7-10分钟，让“肉汁再分配”，这种“七秒斐迪纳方式”可说是让排骨闻着香味跳舞的必备。

你可能会想到：时间长短都由我主宰，那我就把时间拉长到30分钟吧，排骨就能传递更深层味道。错！夸张的时间不一定就好。实际上，过度烹饪会把油脂提前释放出来，导致肥腻不堪。更别说几次尝试发现：顺手加一次咖啡粉，你就会把排骨变成“黑曜石”——金色、焦糖香加上一点苦味，奇妙又让人眼前一亮。

再说一点：高压锅里用“切片”或“切段”排骨，决定

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